SALUMI

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TRADIZIONE E QUALITÀ

 

SMAF LTD intermedia la vendita di tutti i salami e gli insaccati ad etichetta DOP in Calabria. Tra i salumi spicca la "soppressata" calabrese, il salame stagionato (capocollo e salsiccia dura) e la famosa "Ndujia" (sofisticato salame piccante e spalmabile).

Il primo, la SOPPRESSATA, è un salame secco, diffuso su tutto il territorio italiano. La soppressata in Italia viene talvolta preparata usando il prosciutto, ma ciò non accade mai in Calabria.

Anche se vi sono molte varianti, ne vengono prodotte due principali tipologie: una salsiccia secca e stagionata tipica della Basilicata, della Puglia e della Calabria, e un salume crudo, ma molto diverso, prodotto specialmente in Toscana e Liguria.

In Calabria, e generalmente nel sud dell'Italia, questo salume fa parte, a pieno titolo, del patrimonio culturale mediterraneo.

La "Soppressata di Calabria" gode, pertanto, di una denominazione di origine protetta (DOP), come nel caso dei salumi prodotto, sotto questa denominazione, ad Acri e Decollatura, entrambi molto rinomati.

In secondo luogo, il CAPOCOLLO è un altro salume di maiale del tutto legato alla tradizione calabrese e anche, in genere, a quella italiana. E’ ottenuto dal muscolo essiccato che va dal collo alla quarta o quinta costola della spalla, oppure è costituto dal collo del maiale; ne esistono varianti, a volte è affumicato, altre volte è conservato in olio d'oliva, altre ancora è aromatizzato con vino cotto.

Dato che si tratta di un salume ricavato da una porzione di carne robusta e unica, la sua preparazione sembra simile al più ben noto prosciutto crudo. In comune hanno il fatto di essere affettati entrambi in modo molto sottile.

Possiamo contare, quanto al capocollo, in Italia su due varietà particolari, la Coppa Piacentina e il Capocollo di Calabria. Il secondo si presta certamente al commercio e all’esportazione, godendo di infatti di Denominazione di origine protetta (DOP), ampiamente riconosciuta nell'ambito della politica agricola comune dell'Unione europea, che garantisce come commerciabili solo i prodotti che provengano effettivamente dalle regioni coperte dalla Denominazione.

La particolare garanzia del capocollo calabrese risalta a paragone di altre versioni, non coperte dallo menzionato DOP, le quali sono semplicemente designate come "Prodotto agroalimentare tradizionale" (P.A.T.) dal Ministero italiano delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. È il caso del Capocollo del Lazio, del Capocollo tipico senese (detto finocchiata o finocchiona), del Capocollo della Basilicata e del Capocollo dell'Umbria.

Altro insaccato calabrese molto noto è la 'NDUJA.

In generale, al di fuori della Calabria, è un salume di maiale specialmente speziato, spalmabile, realizzato con spalla e pancetta, peperoni maturi e arrostiti e una miscela di spezie. La variante calabrese deriva dal francese andouille ed è realizzata con carne proveniente dalla testa, grasso e peperoni rossi bollenti arrostiti.

Il gusto piccante della 'Nduja è tipico della piccola città di Spilinga, dove è stato sviluppato nel gusto attuale.

Viene servita su fette di pane o con formaggio stagionato e ha un sapore unico, adatto a una varietà di piatti. Di colore rosso vivo con un gusto piccante, la 'Nduja calabrese è deliziosa su una pizza o accanto a formaggi di media stagionatura. Dà anche un incredibile sapore aggiunta a cipolle e a carote leggermente fritte, o come base di un sugo di pomodoro per condire la pasta o da sola con l'aggiunta di acqua di cottura direttamente sulla pasta.

D’altro lato, la regione vanta una grande varietà di altri SALAMI CALABRESI. Tutti i nostri salami regionali derivano dal carne di maiale macinato in grana grossa e mediamente piccante, grazie ad una generosa aggiunta di pepe rosso, e sono tutti perfetti per panini e antipasti.

La preparazione di questi salumi prevede la pressatura della carne su forme piatte durante la procedura di insaccatura. La pressatura non solo conferisce ai salumi calabresi la loro caratteristica forma, ma conferisce loro anche una consistenza meravigliosamente solida. Questa carne squisitamente macinata è perfetta per panini o antipasti. Oppure da unire a un cracker come leggero antipasto.

Un particolare esempio di salame calabrese è la "Cervellata Calabrese", un salame di maiale, o salsiccia, aromatizzato con vino bianco e peperoncino. Altro tipico salame è la "Pancetta di Calabria DOP", di carne di maiale, parte ormai di molte ricette italiane e ampiamente utilizzato nella preparazione di salse fritte; può anche essere consumata cruda o appena riscaldato, affettata sottile e unita a pane salato, cotto in forno a legna (una tipica tradizione locale). Infine, tra i salami calabresi, si può citare la "Salsiccia di Calabria DOP", un salame di maiale, che, secondo un'antica ricetta, è realizzato da frattaglie e parti grasse di maiale, mescolate con peperoncino, insaccato, poi affumicato e, infine, stagionato.

Tutti salami calabresi, ora menzionati, sono stati acquisiti al patrimonio gastronomico di questa terra da influenze culturali della colonizzazione greca, specie sulla costa ionica e, in qualche modo, riproducono il retroterra enogastronomico dell’antica Grecia. Tuttavia, i registri storici descrivono la lavorazione del maiale in Calabria soltanto dal diciassettesimo secolo.

 

IL NOSTRO RUOLO

 

SMAF Associates LTD opera nel settore degli insaccati originali calabresi come intermediario - "Broker" nazionale e internazionale. La nostra attività nei confronti degli originali salumi calabresi parte da una lunga esperienza nel mercato dei prodotti agricoli, nelle attività di acquisto, vendita, import-export, logistica, trasporto mare-terra, assicurazioni e questioni doganali.

Il nostro servizio di intermediazione si occupa, in particolare, di import-export in USA, Canada, Europa e Paesi dell'Est, dalla Calabria, per olio, bergamotto, frutta e verdura delle migliori marche. Diamo, pertanto, la giusta importanza alla qualità dei salumi calabresi, curandone il trasporto direttamente dal produttore all’acquirente finale, garantendo la massima serietà ai nostri partner commerciali e clienti di livello internazionale.



PRODOTTI

bergamotto

Bergamotto

Il Bergamotto è un agrume giallo-verde, medio o piccolo, oblungo, rotondo o piriforme. Le fragranze delicate ed eleganti sono apprezzate dalla profumeria internazionale.

salumi

Salami

Tra i salumi Calabresi spicca la "soppressata", gli altri salami stagionati sono il capocollo e la salsiccia piccante. Famosa anche la "Nduja" (sofisticato salume piccante e spalmabile).

olive

Olio Extra Vergine

Gli oli che garantiamo sono l'extra vergine d'oliva con acidità inferiore allo 0,8%, quello vergine d'oliva con acidità fino al 2% e quello vergine d'oliva con acidità non superiore all'1%.

olive

Latticini

Latticini classici, freschi o stagionati, formaggio Calabrese e formaggio Pecorino di puro latte di pecora, con differenti mesi di stagionatura e diverso grado di piccantezza.

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